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小型滚揉机的使用小技巧
2018/12/1 16:14:47

小型滚揉机的使用小技巧。小型滚揉机的使用方法是很好掌握的,只要大家将以下几个技巧看明白了,基本上就没有什么问题了。

  1、负荷量:也就是一次滚揉的物质数量,过多过少都不合适,多了会造成搅拌不均,少了则会造成滚揉过度,影响肉质。负荷量在60%为宜,上下±5。

  2、时间:这里的时间有两种,一种是滚揉时间,一种则是滚揉间歇时间。滚揉时间一般是一个标准化的量,它是滚揉循环中的重要因素,对于滚揉效果影响较大。间歇时间也就是说整个循环过程要间断进行,然后每隔二十分钟休息一下,让食品有一个缓冲的过程。

  3、温度:对于食品来说,温度是非常重要的量,不仅仅是关系到滚揉的效果,还因为食物保存需要一定的温度。实验证明,滚揉温度是2-4℃,这时食品的结合力、出品率以及安全性都是非:玫。

  4、滚揉方向:整个滚揉过程其实就是一个推挤--按摩--提升--卷曲--摔落的循环过程,同时设备的滚揉应当具备反转功能,这样就可以在卸料前进行反转,清理出滚筒翅背面的肉块与蛋白质等。


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