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滚揉机在抽真空时里面的肉是什么形态
2018/12/1 15:36:10

滚揉机在抽真空时里面的肉是什么形态?真空滚揉机在抽真空时里面的肉是什么形态?是变小还是变大呢?对于此类问题,大家往往是疑惑的,那么到底是怎样的呢?如下就是为您详细的讲解哦!

肉块在真空滚揉机中,抽真空时肉块中渗入的空气会因为外界空气的减少而往外渗出。在这个过程中肉块会产生很多肉眼看不到的小孔。形成一种所谓的海绵样的组织形态结构。但从外观上是不会变大的。这些肉眼看不到的小孔在滚揉过程会吸附肉块外部的调料及淀粉。并伴随着滚揉过程中的摔打使肉的组织纤维膨松。达到改善肉块口感以及增加出肉率的目的。

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