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盐水注射机中使用什么样的腌制液
2018/5/30 10:53:41

盐水注射机中使用什么样的腌制液,盐水注射机的用途是往肉中注射一定浓度的腌制液,这个腌制液的广泛含义就是盐水,其中也包括腌制剂、调味料、填充剂、色素、黏着剂等,盐水注射机把腌制液注入到肉的肌肉组织中,可以加快肉的腌制速度,提高肉制品的质量。

盐水注射机中的腌制液主要是咸味调料,咸味对于肉制品是一种独立存在的味道,主要存在于食盐中,食盐的主要成分为氯化钠,还有一些物质可以表达出咸味,如苹果酸钠、氯化钾等。但是他们作用是不同的,味道也有所区别。

随着社会的不断发展,近年来有出现了一些复合盐,有加碘盐、五香盐、胡椒盐、低钠盐、加锌盐等,他们又为风味盐和食疗盐。一些风味盐也常用作盐水注射机的腌制液。

肉制品中适宜的含盐量能够呈现舒适的咸度,突出肉制品的风味。用量过少肉吃起来会寡淡无味,用量过多,又会造成肉严重脱水,蛋白质过度变性,会破坏肉的风味特点。我国肉制品食盐参考用量中腌制品为6%—10%。

不管是从加工角度还是保障人体健康的角度来看,都要严格控制食盐的用量,使用盐水注射机的时候,一定要根据肉的特点,合理配置腌制液,注射的时候,要注意均匀分布,别让腌制液结块。


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